Är det lagligt att servera och sälja insekter? Här är svaren!

Browse By

För en vecka sedan berättade Bugburger om gourmet-restaurangerna som serverar insekter, men att det finns få restauranger som verkligen har insekter på menyn. En orsak till detta är att det råder viss osäkerhet kring om det är lagligt eller inte att servera insekter som människoföda. Det är ett område som på många vis saknat regler och därför har det varit en bedömningsfråga från lokala myndigheter om det ansetts okej eller ej . Enligt bloggen Food Health Legal har Belgien, Frankrike och Storbritannien exempelvis haft en förlåtande attityd. I Italien verkar myndigheterna tuffare: På Nordic Food Labs blogg kan man exempelvis läsa om hur de fick ställa in sitt insektslagar-gig på en matfestival i Torino efter att arrangörerna fått kalla fötter. Dagen innan hade nämligen de italienska hälsomyndigheterna  kommit på besök då det skulle provsmakas insektsrätter tillagade av en fransk kock. Tydligen hänvisade myndigheterna till en EU-lag från 1997 om ”Novel foods”, som kunde tolkas inkludera även insekter.

Zofia Kurowska, statsinspektör Livsmedelsverket

Zofia Kurowska, statsinspektör Livsmedelsverket

Vad gäller då in Sverige? Bug Burger mejlade Zofia Kurowska, statsinspektör på Livsmedelsverket, några raka frågor och fick väldigt tydliga svar:

Bugburger: Är det idag lagligt att servera insekter på en svensk restaurang?
Svar: Nej

Bugburger: Är det lagligt att sälja insekter i butik eller i svensk webshop?
Svar: Nej endast till husdjur typ ödlor, fiskar etc.

Det senare har Bugburger redan hört talas om från Sveriges främsta professionella insektsodlare Cricket Express. De kan gärna skicka mig en låda syrsor såvida de är tänkta som föda för husdjur. Att jag sedan väljer att smaka av husdjurets mat är upp till mig. Väljer jag att odla insekter för eget husbehov verkar det inte finnas någon lag som förbjuder detta, så vida konskvensen blir en rejäl sanitär olägenhet, eller att man börjar sprida smittor. Då träder andra lagar i kraft. (Återkommer om reglerna kring insektsodling när jag har fått tag i kunnit folk på Jordbruksverket).

Det är alltså, enligt Zofia Kurowska på Livsmedelsverket tveklöst olagligt att servera insekter på restaurang i Sverige eller sälja insekter som livsmedel. Men detta kan faktiskt vara på väg att förändras. Länder som Belgien, Nederländerna och Frankrike har lobbat för att EU ska ändra reglerna och i höstas fick europeiska livsmedelssäkerhetsmyndigheten EFSA i uppdrag att se över reglerna samt snabbutreda de tio vanligaste insekterna som serveras inom EU.  Belgarna har visat framfötterna då deras motsvarighet till Livsmedelverket: FASFC redan tagit fram en guide till hur man säkert konsumerar insekter.

Där kan man bland annat läsa:

  • Värm insekterna! Precis som när du tillagar kyckling kan det finnas bakterier i insekterna. Insekter kan kokas, förvällas, friteras eller stekas för att döda dessa bakterier.
  • Avlägsna vingar och ben! Många insekter har vassa vingar och ben som bör avlägsnas så att de inte gör hål i tarmarna (!). FASCF föreslår att en varningstext om detta ska finnas på förpackningar när det är relevant.
  • Varning för allergener! FASFC tycker även att alla insektsproduker ska förses med en varningstext om att du kan vara allergisk mot vissa insekter. Precis som i skaldjur innehåller många insekter ämnet chitin som kan orsaka kraftiga allergiska reaktioner hos en del. Sådan här märkning hittar man faktiskt redan idag på många insektsprodukter (exempelvis Bitty, se bild nedan).
På exempelvis Bittys produkter finns idag redan allergiinformation. Kanske blir det ett krav i hela EU i höst? Vi får se.

På exempelvis Bittys produkter finns idag redan allergiinformation. Kanske blir det ett krav i hela EU i höst? Vi får se.

I Sverige avvaktar nu Livsmedelsverket EFSAs riskbedömningar och godkännande innan det sätts upp nationella regler för hur insekter ska behandlas som foder och livsmedel.  Zofia Kurowska tror att dessa riskbedömningar kan vara klara i oktober. Vad gäller då fram till dess? Det finns ju idag svenska företag som säljer exempelvis insektssnacks, och restauranger som serverat rätter med insekter: Begår de ett brott? Och gör de det: vad är straffskalan för ett sådant brott?

Zofia Kurowska svarar:

– Problemet är väl att kommunerna inte kontrollerar i avvaktan på EFSAs riskutvärdering. Tror mest att det kan bli saluförbud. Det är inte mycket till straff inom livsmedelsbranschen för sådana här förseelser.

7 tankar om “Är det lagligt att servera och sälja insekter? Här är svaren!”

  1. Fredrik says:

    Tyvärr så är det ett företag som säljer olagligt i Sverige
    http://www.hotlix.se/
    som distribuerar till nedanstående butiker ex.

    http://www.teknikmagasinet.se/produkter/atbart-o-snus/ovrigt/klubba-med-skorpion
    http://www.coolstuff.se/Ackelgodis

    Dessa har inte koll på att detta fortfarande strider mot lagen i Sverige. De tar en stor risk, ur ett konsumentperspektiv.

  2. Sara Hjalmarsson says:

    Jag har själv använt insekter i matlagningen i mer än 10 år. Våren 2008 släppte jag kokboken Fantasymat (finns via bokus) som innehöll en del insektsrecept (bl.a. på skorpion och mopanelarver). Det faktum att man inte får sälja insekter som människoföda i Sverige innebär att det blir otroligt dyrt att tillaga rätter med dem i – man tvingas betala långväga fraktkostnader för pyttesmå frystorkade, förhandskryddade portioner. För övrigt är det hela lite underligt med tanke på att det går alldeles utmärkt med cochineal och sniglar.

    Ett spännande EU-projekt är Proteinsect som syftar till att utforska området:

    http://www.proteinsect.eu

    Nedan följer ett utdrag från Proteinsects rapport Deliverable 5.1 – Mapping Exercise Report with regard to current Legislation & Regulation: Europe and Africa & China (från 2013) där man talar om att den nya EU-lagen om ”novel foods” ger utrymme för insekter som del av ”traditionella livsmedel från ett tredje land”:

    ”The suitability of insects for human consumption is better addressed in the new novel food regulation which is currently available in draft form (COM(2007) 872 final). Under this regulation it is likely that insects will belong to the category of ‘traditional food from a third country’ which encompasses food that has been a component of the normal diet for at least one generation in a large proportion of a third country’s population.”

    ”If documented data can be provided to demonstrate that the novel food has a history of safe food use in a third country, then it can be placed on the market. However, if a history of safe use cannot be proven, the food will have to undergo a pre-market risk assessment.”

    En kopia av förslaget finns att läsa på Svenska i Eurlex: http://eur-lex.europa.eu/legal-content/SV/TXT/PDF/?uri=CELEX:52013PC0894&from=EN

    Mer aktuell information finns att läsa här: http://ec.europa.eu/food/food/biotechnology/novelfood/initiatives_en.htm

    Vore superbra om livsmedelsverket och jordbruksverket kan få ändan ur och modernisera lagarna kring insekter som foder och människoföda!

    Det finns inget som idag hindrar att man odlar insekter för egen konsumption. Den som är intresserad finner en hel del matnyttigt under projektet Open Bug Farm:

    http://openbugfarm.com/

    Källa: Smith, R., Pryor, R. (2013), Work Package 5: Pro-Insect Platform in Europe: Deliverable 5.1 – Mapping Exercise Report with regard to current Legislation & Regulation: Europe and Africa & China, sida 13

    1. admin says:

      Hej Sara!
      Tack för intressant kommentar och bra länkar!
      Det är onekligen svindyrt att beställa insekter utifrån. Har själv gjort av med en massa pengar på insekter från Thailand. Att odla själv känns egentligen som det bästa och mest miljövänliga alternativet.

      1. Sara Hjalmarsson says:

        Att odla själv är förvånansvärt enkelt och billigt. Rätterna man lagar på färska insekter blir oftast mycket godare än med frystorkad råvara.

        Allmänheten spelar en viktig roll i att bilda opinion och påvisa att det faktiskt finns en legitim efterfrågan. Ju fler som odlar hemma, desto mer kommer man förstå hur lätthanterliga, hygieniska och framförallt goda ätliga insekter kan vara.

        Jag tycker att insekter som livsmedel är en självklarhet och bidrar gärna till kunskapsspridning och opinionsbildningen. (Naturligtvis vill jag ju prova en riktigt god bug burger någon gång i framtiiden) 🙂

        1. admin says:

          Kul! Mejla gärna dina kontaktauppgifter till anders@bugburger.se så hör jag av mig. En av ambitionerna med Bugburger är att bygga ett nätverk med insektsätarförespråkare här i Sverige.

  3. Marié Ericsson Heijdenbeck says:

    Jag kan se att det är ett tag sedan det skrevs något här gällande lagar och föreskrifter. Har ni möjligtvis någon uppdatering att dela med er av? Det vore fantastiskt om det godkänts eller snart blir. Jag har sett att det utvecklas idéer om insektsfarmar i rondeller, för att nyttja sk ”död yta” för ett så pass stort win-winkoncept som detta är. Det beräknas alltså att inte ens ta obebyggd mark och exploatera för framtidens projekt (om det blir av) vilket även det är en vinst för oss likväl som moder jord.
    Vilken annan föda ger så pass högt näringsvärde och är samtidigt enkel, billig, snabb och miljövänlig att framställa? Personligen vet jag ingen motsvarighet och sett just till förvaringsmöjligheter, transportvikter och både kraftigt ökande medelvikt i västvärlden och samtidigt svält i andra delar kan jag endast se fördelarna med att utveckla och bredda möjligheterna med insekter som föda även för människor.

    Mina egna erfarenheter är mot era kraftigt begränsade, vilket beror mycket just på tillgången. Jag har intresserat mig i många år dock och övervägt möjligheterna kring att själv vara med och starta upp odlingar. Däremot vill jag vara säker på att det finns möjlighet att växa och då förutsätter det egentligen att inte lagen är emot försäljningen. Annars bor jag jämte en djuraffär med endast fiskar och reptiler så det kanske finns åtminstone en köpare i närområdet 😉

    Mvh Marié

    1. Anders Engström says:

      Hej Marié!
      Tyvärr är det fortfarande inte tillåtet i Sverige, och det kommer ta ett tag innan det blir tillåtet.
      Gissningsvis tidigast någon gång 2018.
      Du kan läsa ett lite nyare inlägg i frågan här: http://www.bugburger.se/politik/sweden-anti-edible-insect-country-europe/

      /Anders

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Translate »

Håll koll på Bugburger!

Prenumerera på nyhetsbrevet: